In Italia è stata introdotta la prima norma UNI che ufficializza l’uso della spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) ad alta risoluzione per identificare le frodi alimentari nel miele.
Questa innovazione tecnica offre uno strumento avanzato per rilevare l’aggiunta fraudolenta di zuccheri nel miele, un fenomeno in forte crescita che danneggia i consumatori e gli apicoltori onesti. Il progetto, guidato dal CNR-Scitec di Milano, ha portato alla creazione di un metodo analitico preciso e affidabile per individuare i principali adulteranti: inulina, zucchero invertito e sciroppo di mais o malto.
La Crescita delle Frodi nel Settore del Miele
Secondo Roberto Consonni, responsabile del gruppo di lavoro per l’autenticità degli alimenti, la frode alimentare nel miele sta aumentando rapidamente, alimentata in parte dalla minore produzione dovuta ai cambiamenti climatici. Un rapporto internazionale ha recentemente lanciato un allarme: quasi il 50% del miele importato in Europa, proveniente da vari paesi, non rispetta gli standard qualitativi definiti dalla direttiva europea 2001/110/EC. Questi standard stabiliscono i requisiti minimi di qualità per il miele destinato all’alimentazione.
L’Adulterazione del Miele e la Soluzione Tecnica
La frode più comune nel settore del miele consiste nella diluizione del prodotto genuino con sciroppi saccaridici di origine vegetale a basso costo, il cui complesso profilo chimico rende difficile l’identificazione. Con l’introduzione della spettroscopia NMR, ora è possibile rilevare e quantificare selettivamente i segnali distintivi degli zuccheri aggiunti, consentendo di determinare con precisione la presenza di adulteranti.
Per convalidare il metodo, i ricercatori hanno contaminato artificialmente mieli di varietà botaniche diverse (come castagno, acacia e millefiori) con zuccheri aggiunti in percentuali che variavano dal 10% al 30%. I test condotti in collaborazione con numerosi laboratori italiani hanno confermato l’efficacia di questa tecnica innovativa.
Collaborazione Nazionale per la Sicurezza Alimentare
Il progetto del CNR-Scitec di Milano non ha visto coinvolto solo questo istituto, ma anche diverse altre istituzioni scientifiche e universitarie italiane, sottolineando così l’importanza della collaborazione nazionale per garantire la trasparenza e la tutela dei consumatori. La nuova norma UNI 11972:2025 rappresenta un passo fondamentale verso controlli più severi sul miele in commercio, con l’obiettivo di scoraggiare le pratiche fraudolente e di proteggere la qualità di questo alimento prezioso.
Un Avanzamento Cruciale per il Settore
La nuova norma UNI, che fa riferimento alla capacità di identificare adulterazioni nei mieli di castagno, millefiori e acacia tramite la spettroscopia NMR, rappresenta una vittoria per i consumatori e per l’industria del miele in generale. Questa norma garantirà una maggiore trasparenza e un controllo più rigoroso sulla qualità del miele che arriva sulle tavole degli italiani. In questo modo, si combatte una delle frodi alimentari più comuni e si promuove una maggiore fiducia nel prodotto.
(*) Norma UNI 11972:2025 Miele – Identificazione di adulterazione del miele di castagno, millefiori e acacia con inulina, zucchero invertito e sciroppo di mais/malto mediante risonanza magnetica nucleare.